野菜と果物の定義

「野菜」と「果物」には、いろいろな定義があります。詳しくは、下記をご参照ください。

こちら「やさい・くだもの百科」ホームページでは、例えば、いちごは、食べ物としての視点から果物に分類していますが、生産の視点では野菜に分類されます。なお、定義と関連して、表記も「いちご」、「イチゴ」、「苺」などがあります。

独立行政法人農畜産業振興機構　野菜情報
http://www.alic.go.jp/vegetable/index.html

野菜ってなーに？ （月報 野菜情報 2004年4月号）

「読者の皆さんは、いちごは果実か野菜か、えだまめは豆か野菜かなどについて疑問に思われたことはありますか。昨年12月に農畜産業振興機構が開催した「消費者代表との意見交換会」の席で、消費者の方から（行政などでの）野菜と果物の区分は消費者の常識と違うのではないかとのご指摘がありました。」（この部分引用）

この資料では、野菜と果物には、以下のような4種類の定義があることが紹介されています。

  1. 学問的な定義・分類： 例えば、いちごは野菜の「雑類」。（※園芸学者の喜田茂一郎氏(1911)による分類、「野菜園芸大事典」より）
  2. 統計での定義・分類： 例えば、いちごは「果実的野菜」。（※農水省の野菜生産出荷統計）
  3. 法律・制度上の定義・分類： 例えば、いちごは「特定野菜」。（※野菜価格安定対策事業）
  4. 「健康日本２１」の野菜の定義： 例えば、いちごは野菜の摂取の目標の「野菜」には含まれない。
    ※国民栄養調査での食品の分類は、文科省の 日本食品標準成分表 を基礎としており、いちご、メロン、すいかは「果実類」に分類されます。

農林水産省　消費者相談

野菜と果物の違いを教えてください。また、すいか、メロンは野菜、果物のどちらですか。
http://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/yasai/yasai_teigi/（ページ削除）
（以下、一部引用）

野菜と果物（果実）の分類については、はっきりした定義はありません。（中略）
生産分野においては、一般的に次の特性を持つ植物が野菜とされています。

  1. 田畑に栽培されること（栽培されていない山菜などは野菜と区別することが多い）
  2. 副食物であること
  3. 加工を前提としないこと（こんにゃくのような加工を前提とするものは野菜としていない。漬物のように原料形質がはっきり残っているものや家庭における簡易加工は加工に含まない）
  4. 草本性であること

独立行政法人農林水産消費技術センター（旧）　食のＱ＆Ａ
http://www.cfqlcs.go.jp/administrative_information/public_relations_magazine/kouhousi/question_and_answer_of_food/qa55.htm（サイト閉鎖）
（以下、引用）

いちごについて（種類・旬）

Ｑ　いちごは果物だと思っていましたが，農林水産省の統計では野菜として扱っているとききました。いちごは、野菜か果物かどちらに分類するのが正しいのですか。

Ａ　野菜と果物の分け方に統一した基準はありません。農林水産省では、「野菜」は一年生作物などの草本類、「果実」は永年生作物などの木本類をいい、このいずれに属するかで区分しています。この区分ではいちごを野菜として扱っています（いちごはバラ科の多年生草本ですが，実際は一年生作物と同様に栽培されています。）。また、農林水産省では一般に使用されている「果物」と概ね同じ意味で「果実」という用語を用いていますが、この中には栗やナッツ類も含めています。

　いちごは野菜として生産され、果物として消費されている実態があります。農林水産省は、農産物の生産に関することも所管しているので、いちごを野菜として区分していますが、いちごを生産者より消費者側の視点でとらえている農林水産省以外の統計や資料（例えば、家計調査、食品標準成分表、貿易統計など）では、野菜ではなく果物に区分されています。

野菜茶業研究所　野菜やお茶に関するQ&Aのページ
http://vegetea.naro.affrc.go.jp/kicho/johokan/index.html（サイト閉鎖）
http://vegetea.naro.affrc.go.jp/kicho/johokan/db/dbqna/nmz/yr/2002/1220010.html
（以下、引用）

質問：
いちごは、「野菜か果物か」という問題が、娘（小学５年）の宿題に出て、調べたり考えたりしています。分類はバラ科、漢名は地楊梅と記されているようです。野菜と果物は何を分類の基準とするのかよく分かりません。

回答：
中国名は草莓。中国や米国は果物（果樹）です。日本では市場や役所は果物に、研究や教育部門は野菜にしています。イチゴは果樹と野菜の境界にあり、当方では果実的野菜としています。　果樹は果物の実る永年生の喬木です。一方、野菜は短年生の草本で、副食として利用されます。主に野菜とした根拠は以下に１．イチゴは永年生だが、日本では１年以内に収穫が完了する。２．イチゴは草本。　３．苺ジャムやイチゴのサラダは副食となる。当野菜茶業研究所などは野菜として研究しています。

※ちなみに、中国語でいう「地楊梅」は主に単子葉植物イグサ科のスズメノヤリを指します。「楊梅（ヤンメイ）」とは中国でよく食べる木の実のヤマモモのことであり、ヘビイチゴなど野生のイチゴ類の実はヤマモモに似ているので、地楊梅や野楊梅とよぶことがあるようです。

学研サイエンスキッズ　科学なぜなぜ110番

スイカは野菜，果物どっち
（以下、一部引用）
市場で、野菜や果物をあつかう人の話では、野菜というのは、ごはんのおかずとして食べるものであり、果物は、おやつやデザートとして食べるものという点で区別しているそうです。

※これが、消費者にとっての日常的な区別に近いといえます。

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